芪蛇湯

【原料配方】眼鏡蛇1條，黃芪50克，調料適量。

【烹調方法】

取蛇活殺，去皮、內臟，洗凈；與黃芪一起放人砂鍋，加水， 武火燒開，撇去浮沫，文火燉2小時，加人調料調味即成。食肉 飲湯，可經常佐餐。

【功效與應用】益氣養血，補虛療損，祛風通絡。適宜于氣虛 血虛、肢軟無力的中風恢復期或后遺癥期的患者食用。

木耳佛手蛇肉湯

【原料配方】水發木耳50克，佛手10克，蛇肉250克。調料 適量。

【烹調方法】

(1）將木耳、佛手分別洗凈。蛇肉洗凈，切成小塊。

(2)把全部用料放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸后，改

用小火煲2小時，調味即可。

【功效與應用】主治子宮頸癌肝郁氣滯型：月經失調、白帶 多、微有臭味、小腹隱疼，口苦，陰道不規則出血或性交后出 血，宮頸輕度糜爛、上有白色斑點，舌質暗紅，苔薄黃膩， 脈弦。

歸芪苡仁蛇肉湯

【原料配方】當歸15克，黃芪25克，薏苡仁50克，紅棗（去 核）6枚，蛇肉200克。

【烹調方法】

將當歸、黃芪、薏苡仁、紅棗分別洗凈。蛇肉洗凈，切 成小塊。

把全部用料放人砂鍋內，加清水適量，武火煮沸后，改 用小火煲2小時，調味即可。

飲湯吃蛇肉，每天1劑。

【功效與應用】補氣益血、祛濕除痹。用于慢性風濕性關節 炎、類風濕性關Y/炎等之關節疼痛、活動不便者。

龍虎際會湯

【原料配方】

主料：蛇肉400克，果子貍500克。

輔料：枸杞子40克，桂岡肉40克，冬蟲夏草40克。

調料：鹽3克，味粘2克，姜5*。

【烹調方法】

(1）將蛇肉、架f-W.肉、枸杞子、桂圓肉、冬蟲夏草分別洗 凈，一起放入瓦鍋內，以適丨it淸水燜煮。

約1.5小時;,7収出蛇肉，去骨留肉，冉把蛇肉加生姜2片 放入瓦煲內燜，約1.5小吋，加人鹽、味精調味即可。

【功效】調補氣血，健益脾胃。

黃芪蛇肉湯

【原料配方】蛇肉150克，黃芪30克，料酒、鹽、味精適量。

【烹調方法】蛇肉切塊，與黃芪片放人鍋內，加水，放入生

姜、料酒、鹽、煮成湯，加味精。

【服用方法】每天1劑，連服10天。

【功效與應用】利水消腫、降壓強心。盜汗、血痹、浮腫、 癰埴未潰等有療效。

黃芪烏梢蛇湯

【原料配方】黃芪50克，烏梢蛇肉200克，生姜3片，植物 油、料酒適量。

【烹調方法】

烏梢蛇肉洗凈，切塊；黃芪、生姜洗凈。

起油鍋，放生姜爆香，再下烏梢蛇肉稍炒片刻，鏟起， 與黃芪同放砂鍋里，加清水適量，用小火燉3小時，加食鹽、味 精、料酒調味供用。

【服用方法】佐餐食用，每日1?3次，每次150?200毫升。 【功效與應用】補氣血，祛風濕，舒筋絡。適用于冬季寒阻血 脈而致中風后遺半身不遂、風濕關節痹痛、慢性腰腿痛等。

寄生蛇肉湯

【原料配方】眼鏡蛇1條，桑寄生30克，巴戟天20克，生姜 4片，紅棗4個。

【烹調方法】

取蛇活殺，去皮、內臟，洗凈；桑寄生、巴戟、生姜、

紅棗（去核）洗凈。

將蛇與其他用料一齊放人鍋內，加清水適量，武火煮開 后，文火煮1?2小時，湯成，加鹽調味即成。

【服用方法】隨量飲湯食肉，可每日1劑，或兩日1劑。

【功效】補益肝腎，祛風通絡，補虛起瘓。適宜于中風后遺 癥，腎氣不足，半身不遂，腰膝瘓軟，下肢乏力，步履困難，或 筋絡拘攣，骨節疼痛，或口眼哨斜、語言不清的患者食用。 

龍虎斗

【原料配方】蛇肉250克，貓肉150克，雞絲100克，水發魚 肚50克，冬菇、木耳絲各75克，檸檬葉絲15克，白菊花30克， 薄脆100克，雞蛋1個，陳皮、姜絲、蔥花、精鹽、熟豬油、芝麻 油、白酒、料酒各適量。

【烹調方法】

蛇肉洗凈，人鍋加清水煮熟，撈出取肉；貓或豹肉洗凈， 人鍋加清水、姜汁、白酒、蔥煮熟，撈出取肉。

兩種熟肉均撕成細絲，用姜、蔥、精鹽、料酒腌好。

雞絲用蛋清、少許干淀粉拌勻，放人四五成熱的鍋內快 炒取出。

鍋內放人蛇肉、貓肉、雞絲、魚肚、冬菇、木耳、陳皮， 加雞湯、蛇湯、料酒、粘鹽燒開，用小火略燜，用濕淀粉勾薄芡， 淋人少許芝麻油、熟豬油，盛人大湯鍋即成。

白菊花、檸懞葉絲和薄脆分別裝人兩個碟一起上桌即可。 【操作提示】

雞絲松川俎沾拌勻后快速滑炒，以便肉滑嫩。

勾芡時不要太稠。

【服用方法】湯色乳丨4,營養豐富。

【功效】祛風活血，除疾去濕。

【菜譜介紹】它是IHI名屮外的廣東名吃。相傳由廣東韶關有位 叫江孔殷的人在沾代1"1治什間用蛇和貓肉創制而成。蛇似龍，貓 似虎，二者相遇必心卞'丨，W此叫“龍虎斗”。現在人們食用人工 飼養的。

29.砂鍋龜蛇會 【原料配方】

主料：去頭烏梢蛇1條，龜1只，火腿絲25克，田七3克，

黨參3克。

配料：鹽少許，t、'丨.灑50毫升，生姜9克，菊花9克，檸檬 葉絲9克。

【烹調方法】

(1)龜宰洗丨凈，剁人黑衣，斬件待用。

(2）烏梢蛇屮系;,？，占皮，洗凈，斬成段。用加人了姜片、

料酒的沸水飛水去血穢，瀝干后，與龜肉同裝人砂鍋。

(3）生姜、田七、黨參用紗布包裹、扎緊，置于砂鍋內。加 入適量沸水，用文火煲2?3小時，以肉爛為度。

起鍋時除去藥渣，調入鹽，撒下火腿絲，與菊花、梓檬 葉絲伴食。

【特點】鮮香兼備。

【功效與應用】田七味甘而微苦，性溫，可散瘀止血，消腫止 痛；黨參味甘性平，可健脾補肺，益氣養血，生津止渴。與味甘 咸性平的烏梢蛇、味甘酸性溫的龜合煲，對中風、肢體麻木不適、 筋脈痙攣、脾胃虛弱、中氣不足、貧血、慢性腎炎等多種疾病有 一定療效。

龍虎濟會

【原料配方】果子貍肉約500克，三蛇肉1副（約500克），枸 杞子、桂圓肉、冬蟲草各50克，生姜50克。

【烹調方法】

將用料一齊放入大瓦鍋加水同燉1.5小時后，取出蛇肉

去骨取肉。

將肉再加入鍋內同燜1.5小時即成。

【功效與應用】滋補強身。對于中年人勞心勞力、血氣不足、 未老先衰，老年人體質衰退：冬季肢冷、小腿抽搐、頻頻作風濕 有療效。又治夜尿多，房事多引起的腰腳乏力。

高麗參燉蛇

【原料配方】蛇1條，高麗參5錢，紅棗10枚，姜2片，鹽

適量。

【烹調方法】

請販者代將蛇頭剪斷。繩扎止血，剝皮，開肚，去腸臟，

洗凈，斬段。

蛇皮以鹽搓擦二遍，沖凈，放人滾水內飛水。

(3）物料人煲，加水4碗，燉3小時，加鹽調味即可。

【功效與應用】補氣祛風。治中風濕痹、麻木不仁、半身不

遂、骨節疼痛等。

【提示】蛇肉味道非常鮮美，亦可拆肉燉湯（蛇骨和蛇皮人煲 湯袋），以飲湯食肉。

人參燉馬鬃蛇

【原料配方】

主料：馬鬃蛇2只，人參10克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油。

【烹調方法】

將馬鬏蛇殺死，去皮、內臟、爪，下沸水鍋焯一下，撈 出洗凈斬段；將人參切成薄片。

燉盅內放入馬54蛇段、料酒、精鹽、蔥、姜及適量清水， 再將人參片放人，放籠內蒸燉1小時，燉至馬鬃蛇肉熟爛，取出。

將燉汁倒人鍋內，加人調料調好味，燒沸，澆在蛇肉上 即成。

【功效與應用】益氣，補腎，強身；適用于腎虛腰膝酸痛、陽 療、風濕筋骨痍痛等。

按：馬鬏蛇H滋補健身的功效。人參具有大補元氣、固脫生 津、補肺健脾、安神定志等功效。二者相合滋補作用加強。可用 來治療勞傷虛損、食少倦怠、反胃嘔吐、小便滑泄、驚悸、眩暈 頭痛、陽痿、棖頻等病疝,，老人食之有補益強壯、抗衰老的作用。

茄子燉烏蛇

【原料配方】茄100克，烏梢蛇1條，黃酒50克，精鹽、味 精、濕淀粉濘適lit

【烹調方法】

(1)把蛇節殺，人.雜，洗凈，人鍋，加水，用小火燉20分鐘 后撈出，剝下蛇肉，切成絲，回鍋，用小火燉60分鐘。

(2）茄子切成蜂線，與蛇肉絲同人鍋，加入煮蛇的原湯、黃 酒，用小火燉30分鐘，加粘鹽、味精，拿濕淀粉勾芡即成。

【服用方法】隨餐食用。

【功效與應州】涼血祛風、消腫止痛；對高血壓病、冠心病、

心絞痛、風濕性關節炎有療效。

鹿銜草菜花蛇蒸乳鴿

【原料配方】：鹿銜草12克，菜花蛇1條乳鴿1只，料酒10 克，醬油、白糖各10克鹽，雞精，胡椒粉各3克，雞油35克，雞 湯150毫升。

【烹調方法】

(1）將鹿銜草洗凈，切2厘米長的段；菜花蛇宰殺后，去皮、 頭、尾及腸雜，洗凈；乳鴿宰殺后，去毛、內臟及爪；姜切片、 蔥切段。

(2）將鹿銜草、菜花蛇、乳鴿、料酒、醬油、白糖、鹽、雞 精、胡椒粉同放盆內，碼味30分鐘，把菜花蛇、乳鴿放人蒸盤 內，加人雞油，雞湯，置武火蒸籠內蒸45分鐘即成。

【服用方法】食法：餐食用。

【功效與應用】祛風濕，通經絡。適用于風濕疼痛、腰膝酸 痛、屈伸不利等癥。

胡椒根煲蛇肉

【原料配方】胡椒根50克，蛇肉約250克，蛇膽1個。

【烹調方法】

用胡椒根、蛇肉煲湯。

湯燙好后，用另外燉過的蛇膽沖服。

【功效與應用】活血行氣，舒筋活絡，祛寒除痹，可治療屬風 寒型的風濕性關節炎、類風濕關節炎、手足瘺弱屈伸不便和中風 后遺癥半身不遂等一類疾患。主治頸椎綜合征緩解期：急性癥狀 緩解后，肩、臂、手指等用觸電、沉重、發涼感覺，肩關節活動 不靈等癥狀存在，但無明顯劇烈疼痛，舌質暗紅有瘀點，苔白， 脈弦細等。

藥膳蛇鞭

【原料配方】

主料：蛇鞭250克。

丨調配料：老母雞1只，姜，蔥，黨參，淮藥，附片，枸杞子,

紅棗，冰糖，鹽，油，醋。

【烹調方法】

蛇鞭洗凈，用開水燙過，剖開刮洗干凈，再用醋搓揉， 清水沖洗，再放到冷水鍋中，燒開煮過，去除腥味。

老母雞宰殺洗干凈，放人鍋中加水，放人拍松的姜、蔥 用大火燒開，移到小火把雞燉爛，將雞拿出，把湯用羅篩過濾制成 清湯。

(3）黨參泡發切片，淮藥、附片、枸杞子、紅棗先用水洗干 凈，再和蛇鞭一起放人湯碗中，加鹽、湯、冰糖，上籠蒸爛 即可。

【功效】壯陽。

紅燒銀環蛇段

【原料配方】銀環蛇1條，黃酒、醬油、花生油、蔥末、姜 絲、精鹽各適勛。

【烹調方法】

銀環蛇宰殺洗凈，切成小段，人鍋煸干水分，除去腥味。

待W水汽時，迅速出鍋，以少許黃酒拌勻后，人鍋再翻 炒1次，加入興油、花生油、黃酒、蔥末、姜絲和精鹽，加蓋燉 至熟透。

【服用方法】巾.食或佐餐，趁熱服食。

【功效】用于治療風濕性關節痛、半身不遂。

清燉烏蛇

【原料配方】4梢蛇1條，香菇10克，雞湯600毫升，黃酒、 蔥、姜、胡椒粉、味梢、楕鹽、麻油各適量。

【烹調方法】

(1）烏梢蛇節殺洗凈，切成小段；香菇水發去柄。

炒鍋界T.IIK火上，注人雞湯600毫升，依次放人蛇段、 蔥、姜，燒開后撇入.浮沫。

加人黃泗和粘鹽，文火燉至酥爛，下味精、胡椒粉，淋 上麻油即成。

【服用方法】日分1?2次，趁熱服食。

【功效與應用】適用于治療風濕性關節痛、肌肉麻木、皮膚隱 疹、疥癬、麻風、破傷風、骨結核、小兒麻痹癥。

活血蝮蛇米粥

【原料配方】

主料：粳米100克。

輔料：穿山甲15克，蛇肉100克。

【烹調方法】

將蝮蛇、炙穿山甲洗凈，加水煎汁。

取汁與淘洗干凈的粳米一同煮粥。

【功效與應用】活血化瘀，祛風除濕。適用于瘀血阻滯型脈 管炎。