冷凍的蛇肉不能拆骨要保持完整。冷凍需要通過預凍、速凍 后，才能冷藏。預凍是在冷卻間進行，溫度在0T：左右。較高不能 超過4°c，最低不能低于。經2?4小時預凍后，再將紙箱搬 進速凍間，速凍間溫度在一25?一33°C，速凍36小時，最后搬 進一 18癈的冷藏庫中長時間保存。

(―)屠宰蛇用設備

自制屠宰架：用5厘米直徑鍍鋅管焊接，高160厘米，長 300厘米，支架頂端裝有帶移滑輪的掛鉤，支架下端離地35厘米 裝有固定蛇尾小套管，套管垂直，每只管大口向上，小口向下， 焊接固定在支架上，每管間距20厘米。在管下置放接血杯。屠宰 時把活蛇用電棍擊暈，把蛇提起，將蛇頭掛在掛鉤上，放進有固 定蛇尾小套管中，然后進行割尾放血。

切割分裝平臺：長3米X寬1米X高0.7米，水泥或木板 制作。

專用夾蛇鉗，環頸割蛇皮專用小刀，普通菜刀，接血杯， 電棍。

裝蛇鐵線籠：是屠宰前收集活蛇用。一般圓形，20?25厘

米高。

(二）蛇的屠宰加工

選擇屠宰蛇：人工飼養體重1000?2500克的成年蛇。

宰前檢疫：按常規蛇場應請當地的畜禽檢疫部門定期進場 檢疫，取得健康合格證后，方可安全屠宰。

自養自宰加工的蛇：集中屠宰的蛇停喂3天后才屠宰。

割尾放血法：將需要屠宰的活蛇電暈后，將蛇頭掛在掛 鉤上，放進有固定蛇尾小套管中，然后進行割尾放血。在肛門以 下3?5厘米剪破尾動脈，讓血流進接血杯中。

剝皮：放完血后，用剝皮專用小刀環頸一圈割透蛇皮，再 從頸下切口處沿著腹中線直到肛門將蛇皮剪破，雙手從頸部用力 撕扯下整張蛇皮。一般來說，蛇體越新鮮，剝皮越容易。

 

凈膛：用剪刀剪開腹腔，細心取出蛇膽，掏出全部內臟， 沖洗光蛇，蛇腹中的脂肪剝離出來另處理，把洗凈的肝、心、蛇 鞭裝入小塑料袋中，最后再把裝有內臟的小塑料袋同蛇肉一起裝 箱冷凍。

(三）真空生鮮冷凍蛇肉加工

漂洗、冷卻：經屠宰的蛇放在水槽中用自來水流水沖洗5 分鐘，漂去浮沫污物，然后在水槽中浸泡半小時，再流水沖洗5 分鐘。

瀝水：為保證蛇肉產品重量準確，經浸泡沖洗后的光蛇在 裝箱前瀝干水，自然晾干30分鐘左右。

稱重分級：每條光蛇切成25厘米或30厘米一段，然后以 條稱重。在稱重分級同時注意光蛇的質量，凡帶傷痕、破皮、瘦 弱、皮膚深暗或有其他缺陷的光蛇另外處理出售。按光蛇重量分 為1500克/包和500克/包兩種規格。

包裝：經稱重分級的光蛇用食品塑料袋包裝（包裝時按 上述兩種規格裝進食品袋），用多功能真空包裝機，進行真空包 裝。經真空包裝后的蛇裝進瓦楞紙盒內，裝箱規格有7.5千克/ 箱、15千克/箱兩種。在包裝盒上印有：蛇名稱，凈重量，產品介 紹，生產日期，保存和解凍方法。

放人冷卻間進行預凍：溫度在0°C左右。較高不能超過 4°C，最低不能低于一TC。預凍2?4小時后轉人速凍。

轉人冰柜或冷庫速凍：經這樣速凍后的蛇可長時間保存， 解凍后仍像鮮蛇一樣，不失其鮮美的味道。目前，蛇場自制的真 空袋裝生鮮冷凍蛇有兩種規格。

a.普通冰柜速凍生鮮冷凍蛇：將包裝好的蛇放人冰柜進行速

凍，冰柜溫度調到一 18°C,速凍24?36小時轉將冰柜溫度調到 - 10°C,可保鮮3個月。這種速凍冷藏適合屠宰蛇數量少的中小 蛇場使用。

b.小型冷庫急凍生鮮冷凍蛇：大蛇場（或養殖合作社）屠宰 蛇數量多，需要建設15?40米3的小型冷庫（內設一33?一25°C 急凍室和_18°C冷藏室各1間）。將包裝好的蛇抽真空封口，再用 外包裝箱包裝封口，送入急凍室，排放整齊，急凍36小時。抽樣 化驗，檢驗合格后，放人合格證及裝箱人員工號，用不干膠帶封 箱，轉送人一 18°C冷藏室貯藏，可保鮮10個月。