因為蛇酒的浸泡材料既有用蛇干，也有用鮮蛇肉，甚至整條蛇， 而且在蛇場中這是一項重要的制品之一。

(—)概述

蛇酒具祛風濕、滋補強壯等功效，加入中藥共泡可使藥效更為增強。除大批地集中一 次泡浸外，如果事先備好浸泡用酒于容器中，平時有個別待處理的蛇殺后投入，對物盡其 用避免浪費也十分有益。泡酒的目的既是為了讓蛇體內的有效成分溶入酒中，又是為了達 到防腐的目的，所以酒中的酒精含量應高，一般用50度以上的米白酒。所用酒的來源和質 量均應可靠，萬勿取來路不正的廉價酒，以免用含大量甲醇的假酒而致危害。

蛇酒的成品，一般色淡黃透明。由于浸出物有時略有析出，故可能略有沉淀。氣味略 帶芳香及蛇腥氣，味膩滑清潤及微澀。其色香味，還可據消費者的情況，用加入中藥等予以 改進。如加紅花、五加皮之類，可使酒色鮮艷美觀，加入砂糖之類可使酒甜美適口。泡酒的蛇尤其是鮮蛇肉，和酒之間應有一定比例，且應定期攪拌。有人以為蛇泡得越多越好，泡后 也不予理會，結果，所成酒的氣味令人十分不快。這是因為，蛇肉中含有一定水分，泡的過 程中有酒中的酒精和蛇肉中的水交換的過程，這就會使酒精含量漸次降低。如果不攪拌， 蛇沉在盛器底部，該局部的蛇肉周圍酒精含量更低，就使蛇肉酸敗變質。此項制品，絕不會 受消費者歡迎。

(二）泡酒方法

1. 鮮蛇生浸浸泡所用酒亦為50度以上米白酒。用酒量為所浸鮮蛇重量的3倍? 5倍。封存3月?6月后飲用。初時宜每10天左右振搖盛器或鉤起蛇在酒中攪拌，目的在 于讓蛇充分接觸酒，免得蛇堆置處因酒精未能充分透入而不能將藥用成分浸出，而且還會 引起鮮蛇變質。這樣，經攪拌3次?4次后就可以密封靜置直到開缸啟用。

泡蛇酒有以下幾種用蛇法：

(1) 剖腹去盡腸雜，除血污,掛陰處略晾后浸泡。

(2) 整條蛇不剖腹直接浸:先用清水洗凈蛇身，自肛門前10cm?15cm處擠壓，使腸道 的內容物排盡后浸之。為了使蛇消化道內食物消化完全，多在浸前先把蛇餓上6天?7 天，或用一塊大小及形狀似拇指的生姜自蛇口塞入，勒至肛門出來。這樣可反復行之，直至 包含腸道寄生蟲等的糞排盡。此法用酒量應多些。

(3) 整條蛇不剖腹，除腸雜后浸:可取一細長而光滑的細棒或竹竿自蛇口塞入后直到 肛門，將竿棒往肛門外頂出1.7cm左右，以細線把腸扎于竿棒自口拉出，切斷腸子。再以 紗布之類扎于竿頭塞入蛇腹內試擦，以除凈其血污等，然后泡之。

這三種泡法中，蛇酒主要用第一種方法浸泡，因為在省時間和保證質量上均以此為可 取。至于第二、第三種方法，蛇均不斬頭。有人以為若用毒蛇，蛇毒入酒會有毒。實則不然。 有人還故意令蛇在浸泡過程中排毒入酒，蛇毒經酒泡后喪失毒性，消費者認為這樣蛇酒藥 效更佳。

2. 鮮蛇熟浸將鮮蛇肉隔水蒸熟,然后浸入重量為蛇肉3倍的50度以上米白酒內密封。

3. 蛇干泡酒將蛇干除去鱗屑后，稱重，泡于重量為蛇干重5倍?10倍的50度以 上的米白酒中，封嚴瓶口，存放3月?6月后取飲。有整條泡的，也有切成寸段或粉碎后浸 泡。有人除去毒蛇的頭再泡，其實不必，因為即使毒腺中有蛇毒，制干時經過烘或晾早已喪 失全部毒力，加之經酒精作用后毒力早已喪失。經一次泡后，可再加酒浸泡，當然藥效會比 首次浸泡的降低一些。

以上這三種浸泡法，各有優缺點。蒸熟后泡的蛇酒，無生浸者所具有的蛇腥氣，還有類 似魚鲞肉的香氣，廣州制的三蛇酒目前仍沿用此法。蛇干浸酒方便易行，使用者自信制劑 道地，惟大多數地區，倒主張以鮮蛇生浸，雖酒帶有蛇腥氣，但是一般認為，蛇體內有效的 藥用成分因未經加熱破壞可較多地保留而溶入酒內。腸雜中帶有多種寄生蟲，故宜去之。 若整條不除腸雜浸泡，酒應多加，浸期宜長些。不剖腹而除腸雜生浸者，從衛生角度說，比 不剖腹，不去腸雜者為佳;如果連蛇和酒同盛玻璃瓶中，外觀上也比剖腹者為美觀，不過去 腸雜的手續比較繁瑣費時。
 

蛇酒中的三蛇酒、五蛇酒比較著名，主要用于治療運動系統的疾病，如風濕及類風濕關節炎、關節勞損等，有效率在85%?95%，還有滋補身體等多種作用，不過所用的具體 蛇種，各地因地制宜而有所不同。如廣東以眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇作為“三蛇”，也有以銀 環蛇替代金環蛇，用滑鼠蛇或三索錦蛇代替灰鼠蛇的。至于“五蛇”，則是“三蛇”再加銀環 蛇、百花錦蛇。可是，滬杭一帶卻以眼鏡蛇、蝮蛇、烏梢蛇作為“三蛇”。在湖南的“五蛇”，除 眼鏡蛇和廣東的“五蛇”中同樣具有外，另4種分別是五步蛇、蝮蛇、竹葉青、烏梢蛇。但是， 有一點是它們的共同點，即浸酒用的“三蛇”或“五蛇”大部分為毒蛇，小部分即1種?2種 為無毒蛇。浸酒時若加入中藥材，多為具祛風活血、滋補強壯等功效者，如當歸、黃芪、杜 仲、黨參、紅花、川芎、木瓜、牛膝、枸杞子等。